鲜切蔬菜是以新鲜蔬菜为原料，经分选、清洗、去杂、切分、修整、包装和运输等过程生产的一种产品形式，具有自然、新鲜、卫生、方便等特点［1］。鲜切生菜富含蛋白质、维生素、矿物质等营养素，质地脆嫩，深受人们的喜爱［2］。但是，分选、清洗、去杂、切分、修整、包装和运输等过程给生菜带来多种非生物类胁迫作用，导致鲜切蔬菜货架期显著低于完整生菜［3］。为了解决该问题，林永艳［4］、郑月［5］等研究筛选出适合鲜切生菜的保鲜方式及延长货架的清洗剂；张学杰等［6］研究了高压与温度处理对鲜切生菜其货架期的影响；Zhan Lijun等［7］揭示了光照强度对鲜切生菜褐变抑制效果的影响；王莉［8］优选了适宜于鲜切生菜的贮藏温度和包装方式；Hans等［9］评价了贮藏温度对鲜切美国花叶生菜从农田到餐桌的整个流通过程品质的影响。但是，关于果蔬运输对其品质的影响研究较少。
　　重庆保鲜冷藏车运输主要是指从生产企业至销售地点之间的物流过程，也包括装车和商品摆放等环节，是鲜切蔬菜必不可少的环节。在运输过程中，鲜切蔬菜受到静载、振动、挤压和冲击等作用，会形成以塑性或脆性破坏为主的现时损伤和以黏弹性变形为主的延迟损伤［10］。目前，运输振动对果品损伤的研究已经有很多，如周然［10］研究了运输振动对黄花梨的品质的影响；Berardinelli等［11］评估了运输振动和包装材料对梨损伤的影响；陈萃仁等［12］利用振动实验台模量运输环境，评价了机械振动对草莓损伤的影响；孙骊等［13］研究了振动加速度、振动时间、承载质量与苹果损伤程度的联系。然而，关于运输振动对鲜切蔬菜品质影响方面的研究鲜有报道。
　　本实验以鲜切生菜为研究对象，使用箱式冷藏车模量大都市鲜切蔬菜5 h送货过程。在送货过程中，实时监测箱式冷藏车内4 个不同部位（前上、前下、后上和后下）加速度和温度数据。运输结束后，将鲜切蔬菜放置于货架柜中，并分别在货架第0、2、4、6天监测产品品质的变化规律，以期获得运输振动强度对鲜切生菜品质的影响。
　　1　材料与方法
　　1.1　试剂
　　营养琼脂；100 g/L三氯乙酸溶液：称取10 g三氯乙酸，用蒸馏水溶解、稀释至100 mL；6.7 g/L硫代巴比妥酸溶液：称取0.67 g硫代巴比妥酸，用100 mL 0.05 mol/L NaOH溶液溶解。
　　1.2　仪器与设备
　　DT-178A加速度记录仪 深圳华盛昌机械实业有限公司；HOBO温湿度数据记录仪 美国Onset公司；UV-1800紫外分光光度计 日本岛津公司；500 Watt手持打浆机 飞利浦公司；恒温恒湿培养箱 德国MMM公司；GI54 DW型高压灭菌锅 美国致微公司；3-18型高速冷冻离心机 德国赛多利斯公司；FE 30电导率仪 瑞士Mettler Toledo公司。
　　1.3　方法
　　1.3.1　运输过程
　　鲜切生菜为北京裕农优质农产品种植公司提供，规格为1 kg/袋，10 袋/箱。使用箱式冷藏车（福田欧马可）在北京裕农优质农产品种植公司装载鲜切生菜，车箱的内径为4.15 m×1.85 m×1.8 m，温度控制在（3±1）℃，产品包装箱的尺寸为0.56 m×0.25 m×0.33 m，车厢内共放置140（7×5×4）箱产品，将加速度传感器和温度记录仪放置于产品车厢内前上、前下、后上和后下4 个堆叠位置包装箱内，记录运输过程加速度和温度数据。加速度记录仪采集数据为1 次/s，温度记录仪为4 次/h。冷藏车在市区道路正常行驶5 h后，卸下产品放入（4 ± 1）℃的超市货架贮藏。5 h的运输路程为：京承高速→北京五环路→普通城市道路。总体看来，高速公路和环路运行占总路长30%，平均时速75 km/h；城市普通道路占70%，平均时速35 km/h。
　　振动强度的计算：运输结束后导出加速度数据，以数据绝对值计算，表征振动强度。http://www.cqlcc.net/